シンプルな原材料を使った焼菓子は、それ自体作るのが難しいもの。そこに本来、不要な抹茶を加えるのはさらに難しいもの。抹茶が加わることで、シンプルさ故に絶妙なバランスで成り立っていた味や食感の要素が影響を受けます。試作の段階では、正直なところ抹茶が入っていない方が美味しいと感じたほどでした。

ここがかすていらの最大の難所。より良い品質の原材料を使うことも大切ですが、それ以上に大切なのは
「バランス」。足しすぎても、引きすぎてもシンプルなものは成り立たちません。
試作を何度も繰り返し、ようやく抹茶かすていらのおいしさの「勘所」を見つけることができました。