抹茶かすていら

誰もが知っている定番の焼菓子「かすていら」。
実は、当店の技術の粋がギュッと詰まっています。

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抹茶かすていら

固すぎず、柔らかすぎず、しっとりふわふわ。
抹茶の旨味に
卵のコクを感じるかすていらです。

当店のかすていらの原材料は「卵、砂糖、小麦粉、水あめ、白ざら糖、はちみつ」
そして「抹茶」のシンプルな配合です。

シンプルな原材料を使った焼菓子は、それ自体作るのが難しいもの。そこに本来、不要な抹茶を加えるのはさらに難しいもの。抹茶が加わることで、シンプルさ故に絶妙なバランスで成り立っていた味や食感の要素が影響を受けます。試作の段階では、正直なところ抹茶が入っていない方が美味しいと感じたほどでした。

ここがかすていらの最大の難所。より良い品質の原材料を使うことも大切ですが、それ以上に大切なのは
「バランス」。足しすぎても、引きすぎてもシンプルなものは成り立たちません。
試作を何度も繰り返し、ようやく抹茶かすていらのおいしさの「勘所」を見つけることができました。

あえてざらめのシャリッとした食感を残すには
確かな理論と高い技術が必要です。

抹茶かすていら

かすていらの底に感じる、ざらめのシャリッとした口当たり。
これは、材料を攪拌したときに、あえてざらめの一部を残して沈殿させる高度な技法によるもの。
緑色をしてさえすればいいというわけではなく、お茶の存在を感じるレベルとなれば格段に難しいものです。

当店はかすていらの専門店ではありませんが、
お茶の専門店である以上この難しさに立ち向かわない訳にはいきません。
技術の粋がギュッと詰まった「抹茶かすていら」、ぜひご賞味ください。

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