抹茶の味は「苦い、渋い」だけではありません。
碾茶（石臼で挽くと抹茶になる原材料）や玉露を育てる際に覆いで遮光するのは、苦味・渋味を抑えて甘味と旨味を引き出すため。

もちろん爽やかな苦味・渋味は抹茶の魅力の一つですが、それ以上に大切にしているのが甘味や旨味、色調や香り。つちかい育んできた技術と、ひたむきなお茶への想いが、これら抹茶の持つエッセンスを引き出し、ゼリイへと活かされています。

一見、抹茶や煎茶よりも取り扱いがしやすそうなほうじ茶ですが、実はとても繊細。
その風味はあっという間に消えやすく、他の原料の味わいに隠れてしまいます。

だから、強い甘味をつけてしまうなどもってのほか。優しく見守りながら、じっくりと香ばしさと柔らかな味わいをゼリイに移していくことがなによりも大切。ほうじ茶ブームの前から作り続けてきた「当店でしか味わえない」確かな美味しさです。