苦味を出すために単に多量のお茶を混ぜたり、苦味の強いお茶を使うだけでは意味がありません。また、抹茶を視覚的に感じさせるために、緑色だけにしか特徴のないものでも価値がありません。

お茶本来の旨味や香りをひと口目から十二分に感じながらも、フィナンシェというお菓子のジューシーさも味わえる、どちらともの良さを両立させることを目指してきました。こうした当店の妥協を許さず挑戦する想いが「進化した」フィナンシェを作りあげています。